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苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红,蛋清却不会变化呢?

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答:蛋黄的颜色来自于饲料中类胡萝卜素等油溶性色素,这些色素作为营养物质注入蛋黄并溶解在蛋黄的油脂里。苏丹红也是一种油溶性的有毒化学色素,如果母鸡食用了含苏丹红的饲料,苏丹红也会和类胡萝卜素一样,溶解在蛋黄的油脂中,而蛋清主要成分是蛋白质和水,油溶性色素很难溶入。这样,色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黄中,形成了所谓的红心鸡蛋.反之,如果母鸡的饲料中严重缺乏类胡萝卜素等色素的话,蛋黄的颜色也会变淡,甚至呈现白色。

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